Recette de wontons végétariens croustillants au four

Aug 19, 2023

Les wontons modernes prennent une variété de formes, de saveurs et de textures, le plus souvent étant des boulettes molles et enveloppées utilisées dans la soupe wonton. Le wonton frit est presque aussi courant, farci de viande et de légumes et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

L'un des wontons les plus populaires d'Occident est farci de fromage à la crème et de crabe et, une fois mordu, il dégage une garniture crémeuse et salée. Les rangoons de crabe représentent peut-être la moitié des plats à emporter préférés des États-Unis, mais ils ne peuvent pas être appréciés par les végétariens ou les personnes allergiques – sans compter qu'ils ne sont pas vraiment sains.

Cette recette développée par Michelle McGlinn résout ce problème tout en offrant un apéritif vraiment délicieux et croustillant. Les champignons, les carottes, le gingembre et, bien sûr, le fromage à la crème fondent ensemble dans une pâte wonton croustillante et cuite à faible teneur en huile. Et ils ne sont pas difficiles à réaliser non plus. Pincez quelques wontons ensemble et jetez-les au four pendant que vous préparez un sauté rapide, et vous aurez un dîner complet à emporter prêt en à peine 30 minutes. Qui a besoin d’Ubereats ? Pas nous (du moins, pas ce soir).

De nos jours, la plupart des épiceries vendent des emballages de wonton, surtout si elles vendent déjà des emballages de tofu et de nems. Les emballages de wonton doivent être réfrigérés, alors recherchez les emballages carrés dans les allées des produits quelque part à proximité du tofu et des légumes fermentés. Les emballages de wonton carrés fonctionnent mieux ici, mais à la rigueur, vous pouvez également utiliser des emballages de boulettes ronds. En cas d'échange, notez que les emballages de boulettes ne deviendront pas tout à fait croustillants.

Pour la garniture, vous aurez besoin de fromage à la crème, d'oignons verts, d'ail, de gingembre, de carottes, de champignons, d'huile de sésame et de sauce soja. Nous adorons les champignons cremini ici, mais vous pouvez utiliser tous les champignons disponibles. Pour plier et rendre croustillants les wontons, vous aurez juste besoin d'un petit bol d'eau et d'un œuf.

La garniture se prépare facilement avec une simple spatule, mais vous devrez d'abord ramollir le fromage à la crème. Vous pouvez le faire à l'ancienne en laissant reposer le fromage à température ambiante pendant plusieurs heures, ou vous pouvez réchauffer le fromage à la crème sur le dessus du four pendant qu'il préchauffe, en le tournant fréquemment pour réchauffer tous les côtés. Il vous suffit de le mouiller suffisamment pour le remuer avec une spatule. Placez le fromage à la crème ramolli et tous les légumes hachés dans un grand bol et mélangez bien, en utilisant vos mains si nécessaire.

Assemblez une station avec des emballages de wonton, un petit bol d'eau et un bol de garniture. Placez un emballage sur la table et versez environ une cuillère à soupe de garniture au centre de l'emballage. Pour aider à sceller l'emballage, plongez un doigt dans l'eau et tracez un contour autour de l'emballage, en enduisant chaque côté d'eau. Les prochaines étapes nécessiteront peut-être un peu de pratique, mais n'y réfléchissez pas trop : l'objectif est de faire adhérer les quatre côtés. Vous pouvez le faire lentement au début, en joignant chaque côté jusqu'à ce que les quatre soient collés et se rejoignent au centre.

Au fur et à mesure que vous améliorez votre pliage, vous pouvez tenir le wonton dans une main et utiliser trois doigts pour joindre trois côtés à la fois. Avec le wonton en forme d'enveloppe, vous pouvez ensuite utiliser votre autre main pour fermer le wonton et pincer les côtés ensemble. Trouvez ce qui fonctionne pour vous ; vous trouverez peut-être une nouvelle technique que vous aimez.

Déposez le papier sulfurisé sur une plaque, puis vaporisez d'huile. Cela peut sembler redondant, mais cela aidera les wontons lourds et délicats à coller au drap et à se déchirer. Placez les wontons sur le plateau à feuilles et assurez-vous que tous les côtés sont complètement fermés, y compris le dessus des wontons. Pincez toutes les ouvertures malveillantes pour les fermer.

Fouettez ensemble l’œuf et un peu d’eau, puis utilisez un pinceau à pâtisserie pour enrober légèrement les wontons de dorure à l’œuf. N'allez pas trop lourd, ici, ou vos wontons finiront détrempés. Une fois badigeonnés d’œuf, vaporisez-les légèrement d’huile et enfournez. Cuire au four à 400 F jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (le dessus deviendra foncé d'abord), puis retirer du feu.

Servez ces wontons comme n'importe quelle boulette ou rangoon de crabe – avec beaucoup de chili ou de sauce miam miam. Ceux-ci constituent un excellent apéritif avant le dîner, car ils réconforteront vos invités tout en économisant de la place pour le plat principal. Cette recette donne 30 wontons, ce qui peut sembler beaucoup, mais vous apprendrez assez vite que ceux-ci partent vite. Et si vous ne voulez pas manger 30 wontons d’un coup, vous pouvez les conserver pour plus tard. La garniture, non cuite, se conserve une semaine au réfrigérateur et peut être versée dans des emballages frais pour une collation rapide à tout moment. Les wontons cuits peuvent être réchauffés au four ou à la friteuse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.